Plegado

Para conseguir un pan rústico, con un alveolado irregular os propongo la técnica de Dan Lepard, denominada "Stretch and foldings" o lo que es lo mismo técnica de estirado-plegado. Aquí os enlazo un video para que lo veáis más claramente. Es recomendable poner en práctica esta técnica tres veces después del amasado, dejando una hora de reposo entre cada vez. Después del tercer reposo, damos forma a nuestro pan.


"I realize how much work you have to invest to get a good
loaf"

                                                                                                            Dan Lepard


Espero que os guste.

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